羧甲基纤维素钠为白色或浅黄色纤维状粉末，无臭无味，有吸湿性，用于冰淇淋改善保水性及组织结构，啤酒的泡沫稳定性 。

羧甲基纤维素钠易溶于冷热水。

具有乳化分散剂、固体分散性、不易腐败、生理上无害等，是一种用途广泛的天然高分子衍生物。

羧甲基纤维素钠作为一种水溶性食品添加剂，具有增稠、稳定、乳化、赋形等作用，在食品工业中具有广泛的用途。