用作甜味剂、湿润剂和膨化剂。吸湿性低，耐油性差，水溶性约为22%，甜度约为糖的72%，有一种清凉的甜味。

用于无糖糖果、口香糖、麦片和薄荷糖。

甘露糖醇具体用途:

(1)低热量甜味剂;胶姆糖及糖果的防粘剂;营养增补剂及组织改良剂;保湿剂;填充剂。

(2)甘露醇在糖及糖醇中的吸水性小,并具有爽口的甜味,用于麦芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘,以及作为一般糕点的防粘粉。