在色拉调料中，黄原胶的添加使其在瓶中静止时足够稠密，以保持混合物相当均匀，但是通过摇晃和倾倒产生的剪切力会使它变稀，因此可以轻松倒出。当它离开瓶子时，剪切力被消除并且再次变厚，因此它紧贴着沙拉。