赤藓糖醇是一种天然的健康糖醇,白色结晶体,学名称为1,2,3,4丁四醇,以低含量的形式广泛存在于水果和发酵食品中。
赤藓糖醇的功能特性
1、极低热值,能量仅为0-0.2Kcal/g,被称为“0”热值配料
2、不吸湿,即使在90%的空气湿度下也不会吸湿
3、溶解热-43cal/g,入口清凉
4、高耐受量,正常机体*耐受量50g/d
5、不被突变链球菌利用,抗龋齿
6、对热和酸十分稳定,在一般加工条件下,几乎不会出现褐变或分解现象
7、甜味特性良好,与蔗糖的甜味特性十分接近,无不良后苦味。
2、赤藓糖醇和其他甜味剂复合使用,可以明显抑制高倍甜味剂的后苦味,产生近似蔗糖的味道与实在的甜感。
3、赤藓糖醇用于粉末饮料,可抑制咖啡和红茶的苦涩味道,降低热量,而且吸湿性极低,不影响并延长这些饮料的保存期。
4、赤藓糖醇掩盖和改善营养型饮料中添加的蔬菜汁、维生素及重要浸取物的不适口味。
5、在酒类中,赤藓糖醇以较低的浓度就能促进乙醇水合,因此能缓和乙醇的刺激作用。