魔芋胶是一种可溶性膳食纤维，其黏度较高，即使是少量添加到食品中，也可以提供一定量的膳食纤维，使人体的膳食纤维结构更为合理。因此，魔芋胶已被成功地应用到食品生产中以替代脂肪。由于魔芋胶的吸水膨胀系数较高，在产品中能形成独特而稳定的持水型网络状结构，因此以魔芋胶替代脂肪、糖添加在肉制品、乳制品及冰激凌中，可有效降低脂肪及糖的含量，在低脂、低糖食品领域有着很大的应用价值。