木糖以大分子 的木聚糖的形式广泛存在于植物半纤维素 中，用酸或酶使木聚糖降解获得。

无色至白色结晶或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40%。，熔点114度，呈右旋光性 和变旋光性，易溶于热乙醇和嘧啶 ，甜度 为蔗糖的67%。木糖与葡萄糖的化学性质相似，可以还原为相应的醇。