白色结晶或结晶性粉末，味甜，甜度相当于蔗糖，极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇，熔点92℃-96℃，沸点216℃，溶于水时吸热，故以固体形式食用时在口中会产生愉快的清凉感，10% 水溶液pH5.0-7.0。