脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再消毒、脱水、干燥制成的。但“脱脂”不等于“零脂”，奶粉中仍有1%左右的脂肪。不过由于脂肪比重减少，脱脂奶粉中所含的蛋白质和碳水化合物要比全脂奶粉高出三分之一左右，钙、磷、维生素等矿物质含量更高，但不可避免损失了维生素A等脂溶性维生素。