丙酸钠  
含量：99%
产地：国产
标准：GB

英文名称：Sodium propionate

CAS.：137-40-6

相对分子质量：96.06

分子式：C3H5NaO2

CAS：137-40-6
性状：无色透明晶体、颗粒或结晶性粉末。无臭或略带丙酸臭。在空气中易潮解。极易溶于水（1g1mL,15℃），溶于乙醇（4.4g/100mL），微溶于丙酮（0.05%）。400℃以上分解，丙酸钠的水溶液（10g/100mL）的pH=8-10。
用途：防腐剂；防霉剂。
限量： 1.GB2760-96（g/kg）：糕点2.5；浸泡杨梅30~50，用3%~5%水溶液浸渍，加工前需洗净，以丙酸计。
           2.FAO/WHO（1984）：加工干酪3000mg/kg。
           3.EEC规定可用于乳制品焙烤制品干酪等。尚用作啤酒等的粘性物质抑阻剂。

           4.GB2760-2011*使用量（g/kg）：豆类制品2.5；原粮1.8；生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）0.25；面包2.5；糕点2.5；醋2.5；酱油2.5；其他（杨梅罐头加工工艺用）50.0。

主要应用

1、丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时最小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐剂。

2、在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。

3、酸钠也是酸型食品防腐剂，其抑菌作用受环境pH值的影响。在pH值5.0时最小抑菌浓度为0.01%，pH值6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。在食品工业中，可用于糕点的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸计，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡杨梅中*使用量50g/kg。还可作饲料的防霉剂。

4、食品、饲料和防腐、防霉剂。一般添加量为0.1-0.3%。