它是以蔗糖为原料 ，通过现代生物工程技术 ―果糖基转移酶转化、精制而成。存在的和酶法生产的低聚果糖几乎都是直链状。 其黏度、水分活度、保湿性和酸性条件下的热稳定性以及可加工性，均与蔗糖相似。主要是由于小分子量的果糖低聚物承担的，因此蔗果三糖含量越高，则低聚果糖增殖双歧杆菌的保健功效越高，在酸性和加热的条件下的稳定性也就越高。