纯度80%以上的甜菊糖为白色结晶或粉末，吸湿性不大。

密度：1.53g/cm3
熔点：198°C
沸点：963.3°C
        易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖味更纯正，且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差，不易着光，在pH值3～10范围内十分稳定，易存放。