木糖醇甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。

木糖醇白色晶体，外表和蔗糖相似，是多元醇中 的甜味剂，味凉、甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖 。是未来的甜味剂，是蔗糖和葡萄糖替代品。