赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，属于四碳糖醇。以下是对赤藓糖醇的详细介绍：

来源与性质

• 来源：赤藓糖醇可由小麦、玉米等淀粉类食物发酵制作而来，同时它在自然界中也广泛存在，如真菌类蘑菇、地衣，瓜果类甜瓜、葡萄、梨，以及动物的眼球晶体、血浆、胎液、精液、尿液中都能少量检测到。此外，在发酵食品如葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也有少量存在。
• 性质：赤藓糖醇为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，且在高温时稳定。吃了由它混合制作的食品时，口腔内会有温和的凉爽感。