纯度80%以上的甜菊糖为白色结晶或粉末，吸湿性不大。

        密度：1.53g/cm3
        熔点：198°C
        沸点：963.3°C

⒈安全性高。甜菊糖原产地（南美巴拉圭、马西等地）的居民食用已有几百年历史，至今未发现有毒害。

⒉低热值。用于制做低热量食品、饮料
⒊甜菊糖易溶于水和酒精，与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。
⒋甜菊糖属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。
⒌甜菊糖味似蔗糖，又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品、药物的异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。
⒍经济性，使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的30-40%。
⒎稳定性 ，在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，延长产品保质期。
⑴、对酸、碱、热的稳定性。
在PH3（室温）条件下，180天基本不发生分解损失，也不起沉淀。
在PH3-9范围内加热到100℃，1小时无任何变化
⑵、光稳定性。无论是粉状还是溶液，对日光十分稳定。
⑶、非发酵性。长期储存不会发霉变质，制成品经热处理无蔗糖的褐变现象