随着食品工业的发展，为了解决食品保质期的问题，食品行业中出现了防腐剂超标现象。特别是苯甲酸及盐类，脱氢酸及盐类，山梨酸及盐超标较为严重。有的企业对防腐剂的性能认识不清，国家标准理解不彻底把几种防腐剂进行了简单的混合，认为符合GB2760——2011就可以了，但不符合国标复配原则GB26687——2011，最终还是被检出防腐剂超标。下面简单介绍一下如何正确使用防腐剂杜绝超标问题。

经实践发现在国标GB2760——2011允许的食品防腐剂中，尚未有一种防腐剂能有效抑制所有的致病菌和腐败菌，也没有发现只杀死（或抑制）一种菌的防腐剂。因此把不同性能的防腐剂进行科学合理的复配就可以抑制单一防腐剂在高浓度下才能抑制的菌。

复配防腐剂应该具有高效、专用、广谱、安全，效果极佳，使用方便的特点，因此复配防腐剂应具备下面的性能。

1、解决单一防腐剂允许使用量内，很难达到的防腐效果，不同性能的防腐剂共同作用，提高防腐剂的防腐性能——高效性。

2、单一防腐剂为了达到防腐要求，易发生超标现象，而复配防腐剂可以保证低于国家标准，不超标，提高了产品的安全性——安全性。

3、单一防腐剂易受环境的影响，抑菌谱较窄，而复配防腐剂可以提供更加宽松的生产环境要求和更广的抑菌谱——环境宽松。

4、复配防腐剂更加经济、适用，由于充分利用单体防腐剂的各自优点、避开了缺点，同时发挥了单体之间的协同增效作用，使产品在尽可能低用量的情况下，发挥最大的效果——协同增效成本低。

综上所述结合各自的实际情况，正确使用防腐剂，在食品中给有害微生物制造不利生长的环境是能解决产品保质期的问题：不利于微生物生存环境有如下几点：

1、降低食品的贮藏温度。

2、调节食品的PH。

3、降低水的水分活度（AW）。