转眼间，2018年过去了一半。回顾上半年，餐饮行业经历了上市、资本、供应链等各种变化，不管是群雄逐鹿还是黯然退场，都是下半年新市场新格局的序章。今年上半年餐饮行业发生了哪些大事，让我们一起梳理一下。

　　餐饮企业上市不易

　　“上市”两字可以说是上半年餐饮行业比较火的一个词语。前有4月底的九毛九主动终止IPO，后有5月17日海底捞向港交所提交上市申请。这两则消息，都成为餐饮人茶余饭后的讨论话题。

　　事实上，大多数餐饮企业的上市之路都可以说是一波三折。不少餐饮企业冲关上市却铩羽而归。除了九毛九外，餐饮企业俏江南、净雅、嘉和一品就曾冲刺上市失败，狗不理多番筹备IPO遇阻后转战新三板才成功挂牌。而目前，在A股和H股上市的国内餐饮企业仅有9家，其中包括被消费者熟知的全聚德、味千（中国）和呷哺呷哺等。

　　有业内人士表示，餐饮企业现金交易多，消费者索要发票的比例不高，这使得其财务不明晰、税务监管难，对上市造成一定影响。

　　此外，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，在食品安全日益受到消费者关注的情况下，餐饮行业上市最大的挑战是整个供应链、运作链运行比较复杂，单店的把控难度大，食品安全隐患较大。因此，把食品安全做好，对于餐饮企业而言，是首先要解决的问题。

　　无论是准备再战的九毛九，还是那个卯足劲在继续前行的海底捞，上市之路都还在继续。未来会怎样？时间会给出答案。

　　咖啡、新中式茶饮再现融资热潮

　　随着餐饮业的产业升级，新零售、消费升级等新概念的出现，不少优秀的餐饮品牌异军突起，自2017年下半年开始，餐饮业的融资热度慢慢上升。

　　进入2018年，越来越多的餐饮企业备受资本青睐。比如今年1月，安徽的中式快餐品牌老乡鸡获得了2亿元融资；曾经的互联网餐饮代表品牌伏牛堂在更名霸蛮后，于今年4月完成数千万的B轮融资，估值5亿元；5月，“网红”西点连锁品牌鲍师傅获得天图资本亿元的A轮融资，估值10亿元。

　　如果要给2018上半年融资最热门的餐饮品牌做一个分类，那咖啡和新中式茶饮两大品类必定上榜。

　　2018年春天，资本的风口当属咖啡。据鲸准洞见发布的数据显示，目前鲸准数据库中共有80家咖啡企业获得投资，其中连锁咖啡店占比将近50%。

　　今年1月1日开始试运营的外卖咖啡品牌瑞幸咖啡，已于6月完成了近3亿美元的A轮融资，本次融资后，瑞幸咖啡估值超过10亿美元。

　　此外，近两年大热的新中式茶饮仍然大受资本市场欢迎。

　　3月份，奈雪之茶获得数亿元A+轮融资，在此次融资后，估值达到了60亿元。此外，像喜茶、煮枼、茶煮、肆伍客等品牌也成了资本的宠儿，均于上半年获得了资本数千万元甚至超亿元的投资金额。

　　业内人士指出，融资成为咖啡品牌以及新中式茶饮品牌发展的大势所趋，而资本的入驻，也将会为这两大品类带来无限的想象空间。随着新的入局者越来越多，咖啡行业和茶饮行业的竞争也将愈加激烈。

　　做好单品爆品供应链是成败关键

　　曾几何时，供应链开始被誉为餐饮企业的“生命线”，对于单品爆品餐企更是如此。

　　“如果你的上游做不好，你的餐厅再好也没有用，就好比去年小龙虾一斤成本50元，你的龙虾馆再努力也没有用。”今年3月29日，北京信良记食品科技CEO李剑在第16届红餐创业大会上的演讲中表示。

　　这句话同样适用于餐饮人，特别是做单品爆品的餐饮商家。

　　正如今年夏天火爆的两大品类：小龙虾和牛蛙，早在两个月前，这两大品类就开始陆续爆出涨价问题。

　　就好比小龙虾，正当人们以为小龙虾的“风口”已经逝去的时候，今年入春却爆出了小龙虾价格飞涨的信息。资料显示，小龙虾最近3年的价格涨幅达到了290%，仅今年以来小龙虾的价格就上涨了20%以上。经过一个冬季的蛰伏，小龙虾带着更高的身价杀回市场。

　　而做蛙品类的餐饮商家也有同样的感受。以往牛蛙主要作为火锅和焖锅食材，火锅旺季结束后，价格会有所回落，但是今年蛙食材价格一直降不下来，牛蛙供应商表示，到了今年4月份，牛蛙的价格不降反升，较往年价格上涨了70%。

　　业内人士表示，牛蛙和小龙虾的涨价背后，除了是市场的旺盛需求外，最主要的原因是上游“供不应求”的问题。

　　去年5月，周黑鸭推出卤制小龙虾盒装，仅3个月左右就停止供应，被认为是“定价偏高”。但周黑鸭并未就此放弃小龙虾市场，在今年3月份的业绩说明会上，周黑鸭公司表示，小龙虾首先要解决技术问题，突破小龙虾的季节性，未来不排斥会进入小龙虾产业上游环节。

　　而小龙虾头部品牌松哥油焖大虾也一样，在去年获得近亿元融资后，也开始着手布局小龙虾的供应链。

　　由于小龙虾具有季节性，其创始人松哥曾经表示将自建供应链，而且在上半年，松哥油焖大虾还上线了智能餐饮供应链，从食材、加工到配送的每一个环节，都通过标准化制作生产进行优化，为小龙虾产业链进行整合升级。

　　对于餐饮的大牌和爆款品类的头部品牌来说，供应链都如此重要，对于一些中小企业来说，供应链是否稳定，更是直接决定品牌生死存亡的关键一环。

　　“想做大连锁，不解决供应链，绝对是灾难。”百胜集团总裁曾公开说过。

　　可想而知，供应链对于连锁餐饮品牌来说有多重要。当然，爆品供应链，对于所有的单品爆品餐厅而言，都异常重要。